Sauté di riso integrale con zucca, speck, funghi porcini e salvia fritta

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Felix integrale Grandi Riso

300 g di polpa di zucca butternut o violina (peso netto già pulito)

300 g di funghi porcini

8 fette sottili di speck

1 spicchio d’aglio

Un bel ciuffo di salvia

250 ml di olio di arachide

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

 

Preparazione

1 Lessate il riso, tagliate la zucca a pezzetti di 1,5 cm. Pulite i funghi, lavateli rapidamente e sgocciolateli bene. Tritate grossolanamente lo speck.

2 Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, unite lo speck e rosolatelo per 2 minuti finché risulterà croccante e tenetelo da parte. Nella stessa padella scaldate 4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e 2 foglie di salvia; dopo 1 minuto unite la zucca e fatela saltare a fuoco vivace per 6-8 minuti. Aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete per altri 3-4 minuti finché la zucca è tenera e i funghi appassiti. Eliminate l’aglio.

3 Friggete le foglie di salvia rimaste e asciugatele su carta da cucina.

4 Scolate il riso lasciandolo umido e trasferitelo direttamente nella padella con le verdure. Unite 2 cucchiai di
olio e saltatelo con le verdure e lo speck per 2 minuti. Spolverizzate il riso con le foglie di salvia fritte e una generosa macinata di pepe e servite.

 

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